Este plato tradicional en las regiones del Penedés y el Garraf. En la actualidad, prácticamente todas las poblaciones del Gran Penedés disponen de una variante propia de la receta de este plato y en la región se han popularizado las tradicionales xatonades, que son encuentros populares en los que los participantes degustan este plato. Aquí os dejo un link
INGREDIENTES 4 PERSONAS
1 escarola
3 cebollas tiernas
150 g de atún en aceite
40 g de aceitunas negras
30 g de aceitunas arbequinas
150 g de bacalao desalado
16 filetes de anchoas
sal y pimienta blanca
( tortilla de patata) en algunas regiones)
PARA LA SALSA
10 ñoras( o pimientos choriceros)
4 dientes de ajo
50 g de almendras tostadas
1/2 litro de aceite
1 rebanada de pan frito
vinagre
sal
Se pone las ñoras en remojo durante 2 horas, después se retira se saca con la punta de un cuchillo, toda la pulpa que hay bajo la piel. En una picadora se coloca la pulpa, los ajos, las almendras, el pan frito un poco de agua del remojo de ñoras y el aceite. Se bate hasta que tenga consistencia. se añade el vinagre , un poco de pimienta y se sala con moderación . Se remueve y cuando este bien ligado se reserva. poner en cada plato las hojas de escarola bien limpias, la cebolla cortada fina, las aceitunas, el atún en aceite desmenuzado el bacalao y las anchoas. Se cubre generosamente con la salsa y se sirve