XATÓ

Este plato tradicional en las regiones del Penedés y el Garraf. En la actualidad, prácticamente todas las poblaciones del Gran Penedés disponen de una variante propia de la receta de este plato y en la región se han popularizado las tradicionales xatonades, que son encuentros populares en los que los participantes degustan este plato. Aquí os dejo un link

 http://www.rutadelxato.com/

INGREDIENTES 4 PERSONAS

1 escarola

3 cebollas tiernas

150 g de atún en aceite

40 g de aceitunas negras

30 g de aceitunas arbequinas

150 g de bacalao desalado

16 filetes de anchoas

sal  y pimienta blanca 

( tortilla de patata) en algunas regiones)

PARA LA SALSA

10 ñoras( o pimientos choriceros)

4 dientes de ajo

50 g de almendras tostadas

1/2 litro de aceite

1 rebanada de pan frito

vinagre 

sal

Se pone las ñoras en remojo durante 2 horas, después se retira se saca con la punta de un cuchillo, toda la pulpa  que hay bajo la piel. En una picadora se coloca la pulpa, los ajos, las almendras, el pan frito un poco de agua del remojo de ñoras y el aceite. Se bate hasta que tenga consistencia. se añade el vinagre , un poco de pimienta y se sala con moderación . Se remueve y cuando este bien ligado se reserva. poner en cada plato las hojas de escarola bien limpias, la cebolla cortada fina, las aceitunas, el atún en aceite desmenuzado  el bacalao y las anchoas. Se cubre generosamente con la salsa y se sirve

SALMÓN EN PAPILLOTE

El papillote es una técnica especialmente sana, ya que los alimentos se cocinan en su jugo y casi no hay que otras grasas para que se cocinen, también queda excelente esta receta con gallo o lenguado.

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de salmón o lomos

12 hojas de espinacas

4 champiñones

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta

Calentar el horno a 170º c, cortar 4 rectángulos de papel de aluminio y engrasar ligeramente. con un poquito de aceite. Sazonar el pescado y colocar cada rodaja en cada lámina de aluminio, repartir por encima las hojas de espinacas lavadas y los champiñones  previamente limpios y fileteados. Cerrar el papel de aluminio, dejando holgura suficiente en su interior. Colocar los papillotes de salmón en la parrilla del horno y asar alrededor de 15 minutos. Sacar, retirar el pescado del papel de aluminio y pasarlo en a una fuente o bien servir en cada plato directamente el paquete.

ENSALADA DE ATÚN CON PIMIENTOS

Hoy hago una receta muy fácil, he llegado a casa muy cansada, y he pensado en algo rapidito y la verdad, es que ha quedado esta ensalada, muy buena, por eso la comparto con vosotros.

INGREDIENTES para 4 personas

300 g. de atún en aceite

1 cebolla pequeña o cebolla dulce

1/2 pimiento rojo

1/2  pimiento verde

6 pepinillos en vinagre

1/2 cebolletas

2 tomates grandes

PARA LA VINAGRETA

4 cucharadas de aceite de oliva

1 y 1/2 cucharadas de vinagre de jerez

Sal pimienta

Lavar los pimientos y cortarlos en dados, Pelar la cebolla y picarla muy fina. Mezclar todo en un cuenco con el atún escurrido y desmenuzado. En otro cuenco, batir el aceite con el vinagre, sal y pimienta, haciendo una vinagreta. Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y extenderlos en los platos individuales, cortar las cebolletas a rodajas finas y esparcirlas sobre los tomates, antes de servir poner por encima la mezcla del atún con pimiento, regar con la vinagreta y adornar con los pepinillos picados.

BACALAO CON SANFAINA

El bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso, Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. También  posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas vitaminas (como todas las liposolubles, destaca la presencia de potasio y fósforo. es rico en omega-3, y el segundo componente importante del bacalao es el yodo, Hay muchas recetas con bacalao pero esta es muy tradicional.

Ingredientes  para 4 personas

1Kg de morro de bacalao desalado

1 cebolla

2 berenjenas

1 calabacín

1 taza de aceite de oliva

6 tomates

3 pimientos rojos asados

2 ajos

2 hojas de laurel

Harina

Sal y pimienta

En una cazuela con aceite se coloca el bacalao a trozos previamente limpios, desalados y enharinados, se doran y se reservan aparte.

En la misma cazuela  se hace la sanfaina , se sofríe la cebolla i el ajo, cortadito y cuando tomen color se añade el calabacín y la berenjena  también cortaditas, seguidamente el pimiento asado, finalmente se añade el tomate rallado y se deja cocer unos minutos hasta que se haya evaporado el agua que desprende. Se coloca el bacalao en la cazuela y con sanfaina y se desea poner las hojas de laurel, y deja cocer unos 5 minutos a fuego lento.

CANELONES DE PESCADO

Canalones de pescado y marisco

Ingredientes para 4 personas

12 placas de canalón

½ kl. O 700 si es que son pequeñitos las gambas o langostino, pueden ser congeladas

4 rodajas de rape

12 barritas de palitos de cangrejo

Un vasito de vino blanco

1 cebolla

½ puerro

Aceite

1 botellín de Crema de leche o nata para cocinar espesa

3 cucharadas de harina

Leche

Sal

Pimienta

Queso rallado

 La gamba se separa la cabeza del tronco  y se pela.
En un cazo, freír la cabezas y cascaras medio pimiento verde y ½ cebolla, cuando esté dorado añadir un poquito de agua chafar con un tenedor para que salga su jugo. Con un colador colar todo el jugo y reservar. La carne de la gamba se corta a trocitos

En una sartén se sofríe la cebolla y el puerro, al ratito se añade el vino y se deja evaporar, se añaden las gambas a trocitos  muy pequeñitos, el rape también cortadito a trocitos y sal pimentar, se acaba de dorar, al ratito añadir el palitos de cangrejo cortadito ( le podéis poner en vez de palitos de cangrejo, mejillones cortaditos y hervidos ) se añade la nata y se remueve que quede espesito, En una olla grande llena de agua hirviendo con sal vais poniendo las placas de canelón que hierva 12 – 15 minutos, aparte tendréis otra olla grande con agua muy fría. Con una espátula cogéis de uno en uno sin romper y lo echáis en el agua fría y dejar unos 10 minutos. Encima del mármol pones un paño de cocina y vais poniendo las placas del canelón y rellenar con la mezcla del relleno enrolláis y en una plata de canelones engrasáis con un poquito de mantequilla para que no se peguen. Hacer una bechamel con la mantequilla la leche y harina nuez moscada y sal, le echáis el jugo de de las cabezas y cascaras,  

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas

 

12 alcachofas

800 g. de almejas

1/2 limón

2 cucharaditas de harina

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Poner las almejas en agua fría y sal para que vayan soltado la arenilla, si es que tienen, una hora. Retirar las hojas exteriores de la alcachofa y cortar las puntas. Partirlas por cuartos e introducirlas en un cazo con agua fría y 1/2 zumo de limón, después las cocéis en agua hirviendo con un poco de sal unos 10 minutos. Retirar del fuego y reservar, con el caldo de la cocción. Calentar el aceite en una sartén, rehogar los ajos pelados y cuando empiecen a tomar color, incorporar la harina. Remover y agregar las almejas bien limpias, las alcachofas y un poco del caldo de cocción reservado. Dejar a fuego lento hasta que se abran las almejas y servir

LA ALCACOFA tiene dos principales componentes que ayudan mucho en sus propiedades curativas una es la CIRANINA que ayuda a proteger el hígado y INULINA que nos ayuda a depurar impurezas de la sangre como también el colesterol malo del cuerpo. Previene enfermedades relacionadas con la digestión como la acidez intestinal. También posee y MAGNESIO Y HIERRO la cual contribuye a combatir la anemia, también podemos encontrar vitamina B y especialmente la B3 o NIACINA que transforma los hidratos de carbono en energía para un buen funcionamiento del sistema nervioso. Nos puede ayudar mucho con el nerviosismo, la ansiedad, la depresión, entre otros similares. Se recomienda mucho consumirlo en caso de diabetes o principios de ella, ya que contiene INULINA que ayuda a bajar la azúcar que tenemos en la sangre, es muy común en las plantas del tipo compuestas como la alcachofa. Esta misma propiedad nos colabora a disminuir el nivel de colesterol malo y sube el poder de absorción de calcio de nuestro cuerpo. Es rica en agua, potasio y realmente tiene muy pocas calorías. Nos puede aliviar en algo si se sufre de hepatitis o de insuficiencia hepática.

ROLLITOS DE SALMÓN CON GAMBAS

Ayer noche llegue tarde a casa y todos tenían hambre pues me puse en un momento hacer esta ensalada y la verdad es que me quedo estupenda.

Ingredientes para 4 persona

 

2 sobres de salmón ahumado de 100 g.

2 sobres suri mí de cangrejo desmenuzado

20 gambitas peladas cocidas

1 bolsa de ensalada variada

5 cucharadas soperas aceite de oliva

Para dar color ralle 1/2 zanahoria

Una pizquita de pimentón

Vinagre el que os guste

Sal y pimienta blanca.

 

Abrir el sobre del salmón y poner las laminas encima. 2 en cada plato. Ir colocando el surimi , 5 gambitas y un poquito de sal en cada lámina enróllalo como si fuera un canelón que quede lleno, si veis que la lamina es pequeña intentar poner otra para que pueda enrollarse bien. Hacer lo mismo en cada lámina. Poner la ensalada en cada plato raya la zanahoria y hacer una vinagreta añadiendo un poquito de pimentón dulce para dar color, sal pimentar y servir.

HOJALDRES DE MARISCO

FACIL Y EXQUISITO

 

Ingredientes para 4 personas

16 volovanes de hojaldre

16 gambas o langostinos cocidos
 4 barritas de cangrejo
1 huevo cocido

1 cebolleta

4 cuchardas de salsa rosa

Pelar las gambas o langostinos y trocéalos. Hacer un picadillo con el cangrejo, la clara del huevo y la cebolleta. Picar la yema del huevo por separado y reservar. Mezclar los ingredientes con la salsa rosa y rellenar los hojaldres, adornar con la yema desmenuzada.

SALSA ROSA

Hacer una mayonesa añadir kétchup, un poquito de brandy y un 2 gotitas de tabasco

BERENJENAS MARINERAS

Este plato es genial si os gusta la berenjenas rellenas estas quedan súper suaves y gustosas

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas negras
300g. de gambas cortaditas (si las escoges congeladas y peladas, será 400)
250g. rape tocadito
1 cebolla pequeña picada
50cc de vino blanco
Un trocito de puerro cortadito fino
300cc de de leche (si prefieres desnatada o semi desnatada)
2 c. soperas de harina
Sal, pimienta i nuez moscada 

 Se cortan la berenjena a lo largo, se salan y se ponen boca abajo unos 20 minutos, para sacar el sabor amargo y picantito. Seguidamente, se escurren con papel absorbente y se ponen a cocer 5 minutos en agua hirviendo. Se escurren y cuando estén frías con una cuchara se saca la pulpa.

Se separan las cabezas de las gambas y se ponen a hervir con la leche, condimentada con sal, pimienta y nuez moscada, unos 5 minutos. Pasado el tiempo, se cuela la leche y con ayuda de un mortero se pican las cabezas para que saquen toda la sustancia. Se pelan y se cortan las gambas y se fríen junto al rape, una vez frito el pescado se retira, se coloca la cebolla en el mismo aceite y se fríe lentamente con el fuego bajo, cuando este estovada, se echa el vino y se deja reducirse incorpora la harina, se remueve y se tira la leche. Sin dejar de remover se deja cocer unos 5 minutos, seguidamente se tritura la pulpa de la berenjena. Una vez triturado se mezcla del pescado. Se rellenan las berenjenas se polvorea con el queso ralladlo y se gratinan al horno.

ESQUEIXADA

Es un plato fácil de hacer refrescante, buenísimo. Con una tortilla de patatas soluciona y esta riquisimo

 Ingredientes para 4 persona

1/2 kl. de bacalao desmigado y desalado

1 cebolla

4 tomates maduros

100 g. de aceitunas negras (de aragon)

pimienta negra

1tacita de aceite de oliva virgen

El bacalao debe ser mejor morro y estar desalado. Se escurre y se desmenuza con las 2 manos a lo largo .Se coloca en una fuente y se cubre con la cebolla cortada a tiras finas. Se añade las aceitunas. Se corta el tomate a trozos irregulares y se coloca encima del bacalao. Se añade un poquito de pimenta y se aliña con abundante aceite. Se conserva la esqueixada en la nevera algo más de una hora y se sirve fresca.

BACALAO A LA LLAUNA

Muy bueno!! Y muy fácil de hacer.

Ingredientes para 4 personas

800 g. de bacalao desalado cortado en cuatro trozos

150g de harina

1 taza de aceite de oliva

15 g. de pimenton dulce

4 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 rama de peregil

 

En una sartén con el aceite caliente se fríe el bacalao enharinado. Se saca y se coloca en una fuente del horno. Se pican los ajos y se sofríen con un poco de aceite que se ha usado para freír el bacalao. Se añade el pimentón y el vino, se deja cocer unos minutos, después se riega toda la salsita por encima del bacalao, se decora con un poquito de ajo laminado y se hornea 5 minutos y se sirve.

SEPIA CON PATATAS

Parece raro hacer este plato de esta manera, pero no es así, aparte de que muy fácil de hacer, es muy sabroso. Se dice que es típico de los marineros.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de sepia

800 g de patatas

1 huevo

aceite de oliva

2 dientes de ajo

sal

Se pone a cocer la sepia, cortada en dados no muy grandes, en agua hirviendo con sal. Parraleramente, se cortan las patatas. Cuando la sepia haya cocido 10, se incorporan las patatas con cuidado y se deja cocer todo junto 15 minutos más, y se sirve con unas cucharadas de alioli.

El alioli

Se pican en un mortero 1 o 2 dientes de ajo y se añade una yema de huevo para que quede más cremoso. A continuación, se incorpora el aceite poco a poco hasta ligar la salsa como si fuese una mayonesa.

Si quieres ir mas rápido puedes hacer el alioli con la batidora eléctrica.