Esta receta es muy tradicional y está buenísima.
Os recuerdo
que según la calidad y tamaño de las habas, varían los tiempos de cocción y la
cantidad de agua que se añade.
Ingredientes para 4 personas
800 g. de habas tiernas
2 cebollas
2 tomates maduros
1/2 hoja de laurel
1 ramita de menta
100 g. de panceta fresca
50 g. de jamón serrano serrano
100 g. de butifarra negra
100 g. butifarra blanca
Aceite de oliva
100 g. de tocino fresco
3 cucharaditas de anís
Sal
En una cazuela con un poco de aceite se doran el tocino y la panceta cortadas a tiras finas a fuego lento. Cuando tengan color se agrega el jamón en dados las cebollas ralladas y las hierbas aromáticas y seguidamente el tomate rallado sin semillas. Se deja sofreír todo poquito a poquito y cuando se haya evaporado el agua que desprende el tomate se añaden las habas y un poco de agua, Se salpimienta y se añade el anís. Después de 15 minutos se añaden los embutidos cortados en rodajas y se rectifica de sal se deja cocer durante 5 minutos más.