domingo, 27 de enero de 2013

HABAS A LA CATALANA


Esta receta es muy tradicional y está buenísima.
Os recuerdo que según la calidad y tamaño de las habas, varían los tiempos de cocción y la cantidad de agua que se añade.
Ingredientes para 4 personas
800 g. de habas tiernas
2 cebollas
2 tomates maduros
1/2 hoja de laurel
1 ramita de menta
100 g. de panceta fresca
50 g. de jamón serrano serrano
100 g. de butifarra negra
100 g. butifarra blanca
Aceite de oliva
100 g. de tocino fresco
3 cucharaditas de anís
Sal 
En una cazuela con un poco de aceite se doran el tocino y la panceta cortadas a tiras finas a fuego lento. Cuando tengan color se agrega el jamón en dados las cebollas ralladas y las hierbas aromáticas y seguidamente el tomate rallado sin semillas. Se deja sofreír todo poquito a poquito y cuando se haya evaporado el agua que desprende el tomate se añaden las habas y un poco de agua, Se salpimienta y se añade el anís. Después de 15 minutos se añaden los embutidos cortados en rodajas y se rectifica de sal se deja cocer durante 5 minutos más.  


miércoles, 23 de enero de 2013

CALÇOTS


Hoy voy atreverme a recomendar que os atreváis a hacer a casa los calçots con salsa típica. LA  CALÇOTADA, en casa nos gusta mucho, siempre vamos cuando es la temporada hacer la calçotada  en un restaurante. Los calçots son muy buenos y diuréticos y si tienes las condiciones como una buena brasa, es fantástico, pero no es mi caso, no tengo brasa y si quiero hacer calçots, los hago en casa queda también muy buenos.
Ingredientes para 4

50 o 80 PIEZAS, DEPENDE DE LO QUE COMAN LOS COMENSALES
SALSA
1 cabeza de ajos escalibados y 1 ajo crudo
100 grs. de almendras tostadas y peladas
30 grs. de avellanas tostadas y peladas
4 o 5 tomates maduros escalibados
Aproximadamente 80 cl. de aceite de oliva arbequina
1 rebanada de pan seco y tostado mojado con vinagre
1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimiento rojo
Sal 
Lavar los calçots (no mucho) nada mas sacar la tierra,  y cortar la raíz y hacer una cruz, colocar encima de la rejilla del horno que ya está caliente. Para no ensuciarlo mucho, poner papel de horno o de plata encima de la rejilla  dejar hornear durante 35 minutos a 200 de temperatura, cuando veáis que están al punto sacarlos y lo envolvéis con papel de periódico para que mantengan el calor y queden bien tiernos. Se sirven enteros, se recomienda ponerse un babero jajaja para no mancharse y cada comensal  quita la capa externa y se come la parte blanca del interior que se unta en la salsa de calçots puesta en un bol.
LA SALSA SE PUEDE COMPRAR HECHA, si no, se asan los ajos y los tomates en el horno, se pelan las almendras y las avellanas. Se ponen todos los ingredientes en un mortero y se pica hasta obtener una pasta muy fina. se añade la carne de las ñoras que rascara con el cuchillo y estar una hora en remojo se añade el pimiento se corrige de sal, por último se vuelve a picar todo añadiendo poco a poco el aceite.

viernes, 18 de enero de 2013

BACALAO CON SANFAINA


El bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso, Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. También  posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas vitaminas (como todas las liposolubles, destaca la presencia de potasio y fósforo. es rico en omega-3, y el segundo componente importante del bacalao es el yodo, Hay muchas recetas con bacalao pero esta es muy tradicional.

Ingredientes  para 4 personas
1Kg de morro de bacalao desalado
1 cebolla
2 berenjenas
1 calabacín
1 taza de aceite de oliva
6 tomates
3 pimientos rojos asados
2 ajos
2 hojas de laurel
Harina
Sal y pimienta
En una cazuela con aceite se coloca el bacalao a trozos previamente limpios, desalados y enharinados, se doran y se reservan aparte.
En la misma cazuela  se hace la sanfaina , se sofríe la cebolla i el ajo, cortadito y cuando tomen color se añade el calabacín y la berenjena  también cortaditas, seguidamente el pimiento asado, finalmente se añade el tomate rallado y se deja cocer unos minutos hasta que se haya evaporado el agua que desprende. Se coloca el bacalao en la cazuela y con sanfaina y se desea poner las hojas de laurel, y deja cocer unos 5 minutos a fuego lento.



lunes, 14 de enero de 2013

CREMA DE ESPARRAGOS

Esta crema es muy sabrosa y con muy pocas calorías Nutricionalmente, el espárrago triguero, tiene un buen número de beneficios para la salud, ya que su bajo aporte calórico (tan sólo 18 calorías por cada 100 gramos) no quita para que sea rico en sales minerales (potasio, fósforo, magnesio, etc.), varias vitaminas (C, beta-caroteno y ácido fólico), y un alto contenido en fibra. Por esto y porque tiene también una sustancia denominada “ácido asparagínico” que estimula la diuresis, es decir, que es un alimento muy diurético, lo convierten en producto ideal para las dietas de adelgazamiento.


Ingredientes para 4 personas

Unos 10 espárragos trigueros
1 cebolla
2 puerros
1 patata
4 cucharadas de leche evaporada
1 1/2 litro de caldo de verdura, puede ser un cubito de concentrado
sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Dorar la cebolla picada y los puerros picaditos con las 2 cucharadas de aceite, cuando empiece a dorar agregar  los espárragos lavados cortaditos y las patatas peladas cortaditas  dar unas vueltas y agregar el caldo, sazonar y cocer 20 minutos. Triturar y pasar por el pasapurés  y echar la leche evaporada mezclar y poner un esparrago en cada plato para decorar y servir

viernes, 11 de enero de 2013

POLLO CON SALSA DE NARANJA



Bueno, yo sigo con las recetas ligeras

Ingredientes para 4 personas

4 contra muslos de pollo sin piel
3 cebolletas picadas
1 vaso de zumo de naranjas
6 cucharadas de queso bajo en grasa
3 cucharadas de brandy
1 cucharada de aceite
3 cucharaditas de harina
Sal y pimienta negra molida
Dorar el pollo en una sartén, dar la vuelta hasta que este dorado. Añadir el brandy, el zumo de naranja y las cebolletas picadas. Cuando comience a hervir tapar y bajar el fuego y cocer unos 15 minutos hasta que el pollo este tierno. Mezclar la harina con un poco de agua y añadir la crema de queso. Agregar la mezcla al pollo y cocer todo al fuego lento hasta que empiece a hervir y se vuelva espesa y sal pimentar. Servir con ensalada o arroz y rallar un poquito de naranja para decorar

martes, 8 de enero de 2013

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON LENTEJAS



Como ya os dije nos apetece un poco de comida ligera después de las comilonas y por esta razón estos días estoy preparando recetas ligeras, no porque sean ligeras no se ha de comer de todo, aquí por ejemplo tenéis esta ensalada con lentejas. Espero que os gusten voy cogiendo ideas de los libros de cocina cuando hice los cursos y los pruebo y si me gustan los comparto. Espero que también os agrade.

Ingredientes para 4 personas
250 g. canónigos
100 g de lentejas cocidas o 1/2 frasco de lentejas
2 cucharadas de aceite de oliva, mejor virgen sabor suave
2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
Sal y pimienta
cominos
100 g. de orejones

Colocar en un fondo de una fuente los canónigos limpios, colocar las lentejas sobre los ellos.
Cortar los orejones de albaricoque en tiritas finas y repartidlas por la ensalada. En un vaso poner el aceite y el vinagre un poquito de agua templada, los cominos la sal y pimienta y agitar con un tenedor o cuchara para que todos los ingredientes se emulsionen bien. Verter sobre la ensalada y servir, sobre todo el aliño en el momento de servir


miércoles, 2 de enero de 2013

TARTA DE SALMÓN

DESPUÉS DE ESTAS COMILONAS Y CENAS QUE ESTOS DÍAS HEMOS DISFRUTADO, AHORA ES EL MOMENTO PARA COMER  LIGERO Y LA VERDAD ES QUE NO NOS PODEMOS QUEJAR. HAY UNA SERIE DE RECETAS QUE SON MUY SABROSAS Y CON POCO CALORÍAS.

Ingredientes para 4 personas


150 de salmón ahumado
1 calabacín mediano
100 gr. de yogur natural
4 aceitunas negras
2 escalonias
4 cucharadas de vinagre de manzana
6 cucharadas de eneldo picado 
4 cucharaditas de zumo de limón
Sal pimienta

Lavar el calabacín y cortara en laminas muy, muy finas.
 Colocar en los cuatro platos y aliñar con el vinagre de manzana, podéis también freírlos. Pelar las escalonias y picarlas muy finas. Trocear el salmón muy fino y mezclar con la escalonia, un poquito de sal y pimienta recién molida el zumo de limón 3 cucharaditas de eneldo. Dejar reposar uno 15 minutos. 
Coger un molde redondo de unos 6 centímetros de diámetro  Colocar el centro los calabacínes, rellenar  con cuidado con el preparado del salmón, apretar, dar la vuelta sobre una fuente y retirar el molde despacio hacia arriba.
Mezclar y el yogur con un poco de sal y resto del eneldo, batir bien hasta hacer una crema
y repartir alrededor de la tarta. Servir con aceitunas con guarnición. y un trocito de salmón por encima.