domingo, 16 de junio de 2013

Pastel combinado

PASTEL COMBINADO

Para este verano, os aconsejo este pastel combinado, es sabroso y fácil aunque parezca muy laborioso, no lo es. Para las cenas,  con otros platos, soluciona mucho. Hace años que lo hago y siempre quedo bien y se puede combinar con otros ingredientes que os gusten más.
Ingredientes
1 pan de molde de ½ Kg sin corteza
1 lata de atún en aceite (125) aproximadamente
5 huevos (2 revueltos, 2 duros y 1 mayonesa)
1 hojas de lechuga
2 o 3 tomates
1 pimiento opcional
1 latita de olivas rellenas
Para condimentar: un poco de mantequilla, unas gotas de zumo de limón y dos cucharadas de nata
Para adornar
Huevo duro, Perejil y zanahoria

Untar el pan con tomate aceite y sal por las dos caras interiores del emparedado. Cortarlo horizontalmente en 3 trozos. En un molde rectangular poner la el pan.
1ª CAPA: Hacer una mezcla con la lechuga cortadita a trocitos pequeñitos, trocitos de tomate aceitunas y pimiento asado Todo unido con la mayonesa. Encima pan que también habrás cortado horizontalmente.
2ª CAPA: Hacer una crema de atún , juntando un poquito de mantequilla derretida, unas gotas de zumo de limón y un poco de nata, espárcela sobre el pan que ya está puesto encima de la primera capa, ponemos otra capa de pan por encima apretando bien para coger buena consistencia y facilitar el corte.
3ª CAPA: cubrir el pan con huevos revueltos. Tapar con los últimos trozos de pan (que por el lado que toca los huevos estará untado con tomate, aceite y sal)  Dar la vuelta al molde y sacar el pastel.
Cubrir encima y los lados con salsa de mayonesa y pondremos por todo su alrededor de las cuatro paredes la zanahoria rallada y la parte superior adornar unas tiritas de clara dura y yema del los huevos que habremos cocido previamente y entre tirita y tirita perejil picado. 

sábado, 8 de junio de 2013

Ensalada de mango, gulas y pato

Ensalada de mango, gulas y pato

Esta ensalada es muy sabrosa tiene contraste de sabores, el mango es un alimento muy bueno porque  aporta una buena cantidad de vitaminas antioxidantes.
Ingredientes para 4 personas
Hojas de lechuga
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta 
16 aceitunas negras
100 g. de jamón de pato
1 mango
150 de gulas
1 pimiento verde
1 pimiento morrón
1 cebolleta 

Lavar las hojas de lechuga y secarlas, pelar el mango y cortarlo en láminas finas.
Picar el pimiento verde la cebolleta las olivas y el pimiento morrón escurrido, añadir el aceite y el vinagre, mezclar y reservar en la nevera. Saltear las gulas 1 minuto en la sartén. Montar los platos cubrir los platos con el mango, añadir las gulas y las hojas de lechuga, salpimentar y aliñar con la vinagreta.

domingo, 28 de abril de 2013

XATÓ


Este plato tradicional en las regiones del Penedés y el Garraf. En la actualidad, prácticamente todas las poblaciones del Gran Penedés disponen de una variante propia de la receta de este plato y en la región se han popularizado las tradicionales xatonades, que son encuentros populares en los que los participantes degustan este plato. Aquí os dejo un link

INGREDIENTES 4 PERSONAS
1 escarola
3 cebollas tiernas
150 g de atún en aceite
40 g de aceitunas negras
30 g de aceitunas arbequinas
150 g de bacalao desalado
16 filetes de anchoas
sal  y pimienta blanca 
( tortilla de patata) en algunas regiones)
PARA LA SALSA
10 ñoras( o pimientos choriceros)
4 dientes de ajo
50 g de almendras tostadas
1/2 litro de aceite
1 rebanada de pan frito
vinagre 
sal
Se pone las ñoras en remojo durante 2 horas, después se retira se saca con la punta de un cuchillo, toda la pulpa  que hay bajo la piel. En una picadora se coloca la pulpa, los ajos, las almendras, el pan frito un poco de agua del remojo de ñoras y el aceite. Se bate hasta que tenga consistencia. se añade el vinagre , un poco de pimienta y se sala con moderación . Se remueve y cuando este bien ligado se reserva. poner en cada plato las hojas de escarola bien limpias, la cebolla cortada fina, las aceitunas, el atún en aceite desmenuzado  el bacalao y las anchoas. Se cubre generosamente con la salsa y se sirve

jueves, 18 de abril de 2013

SARDINAS AL HORNO


Sardinas al horno
Uno de los beneficios de las sardinas apunta al colesterol, y es que comer pescado azul, como la sardina, es bueno para las enfermedades cardiovasculares gracias a la aportación de los ácidos omega-3, unas grasas de gran calidad. Las sardinas también tienen muchas vitaminas (A, B, D y E) y minerales, como el calcio, fósforo, magnesio, hierro, yodo, potasio o zinc. Además, las sardinas aportan muy pocas calorías al
organismo (unas 153 kcal por cada 100 gramos).

Ingredientes para 4 personas
1 kg de sardinas
1 Kg de sal gorda
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Jerez
Hojas de escarola
2 cebolletas
4 pimientos del piquillo
Precalentar el horno a unos 220ºg c durante 10 minutos, limpiar las sardinas. Forrar la bandeja de horno con papel de aluminio y cubrir la base una capa con la sal gorda, poner las sardinas, cubrir el resto con la sal gorda e introducir en el horno a 170 º c durante 10 minutos.
Retirar la sal y servir las sardinas calientes sobre la escarola picada, los pimientos a tiras, las cebolletas en juliana y aliñado con el aceite y vinagre.




martes, 12 de marzo de 2013

CROQUETAS DE CALABAZA Y QUESO DE CABRA

La calabaza me encanta y hay muchísimas recetas así que me resuelve muchas veces.
Sus principales propiedades destacan el aporte de aminoácidos que nos brinda, la presencia de ácido oleico, palmítico y silícico. Las vitaminas son otro de los componentes presente en la calabaza, sobre todo la vitamina A y B, además de varios minerales necesarios para mantener una dieta correcta. Estos nutrientes son los que hacen que la calabaza sea un alimento con una buena influencia en el organismo a varios niveles.

Ingredientes para 4 personas
1/2 calabaza grande
2 cucharadas de crema para untar de queso de cabra o un rulo.
1 diente de ajo triturado
1 cebolla pequeña rallada
Un poquito de harina blanca para espesar
Un poquito de leche
1 huevo batido
Pan rallado
Aceite de oliva
sal

Hervir la calabaza y hacer un puré. Dorar la cebolla y los dientes de ajo, y unirlos al puré. Agregar el queso y un poquito de leche, condimentar con sal y mezclar bien, mientras se va incorporando la harina, hasta que la preparación tome consistencia. No debe quedar aguada, sino pastosa. Si es necesario, poner más harina. Poner en una azafata y dejar enfriar. Hacer un rulo con la masa y vais cortando  porciones o bolitas, pasar por el huevo y pan rallado. Freír en aceite bien caliente, o si las prefiere más sanas, colocar en fuente de horno aceitada, cocinándolas 10 minutos de un lado, retirarlas, darlas vueltas, y dorar por el mismo tiempo del otro lado.

martes, 26 de febrero de 2013

CROSTILLANT DE PATATAS CON MEZCLA DE SETAS

Ingredientes para 4 personas
450 g. de mezcla de setas (pueden ser congeladas)
800 g. de patatas
1 cebolla pequeña
1 grano de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta
Se pone a hervir las patatas con piel. Se escurren y dejan enfriar y se cortan en rodajas finas. Se limpian las setas. Se cuece la cebolla y el ajo en una sartén a fuego lento con dos cucharadas de aceite. Cuando la cebolla empieza a dorar se añaden las setas y se cuece a fuego vivo hasta que el agua se evapora. Se condimenta con sal y pimienta y deja 5 minutos más.
En una sartén poner aceite y cuando esté bien caliente se fríen las patatas que has cortado antes a fuego vivo y se salpimientan.  Se unta un molde desmontable de paredes altas con aceite y se va colocando una capa con las patatas otra con las setas y otra de patatas, y se pone al horno unos 10 minutos se retira y desmolda  y se come caliente.

miércoles, 13 de febrero de 2013

TIMBAL DE CALABAZA

La calabaza puede estar en muchas recetas,  hay varias variedades y las podemos cocinar todo el año.
Ademas tiene propiedades para la salud como;
Cuida la vista
Exceso de peso
Mejora el tránsito intestinal
Prevención de enfermedades
El beta-caroteno, como sustancia de acción antioxidante, al igual que la vitamina E y C, neutraliza los radicales libres. De hecho, el consumo frecuente de calabaza contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer.
Diurético y depurativo
Facilita las digestiones.

Ingredientes 4 personas
1 calabaza
1/2 puerro
1/2 cebolla
2 o 3 cucharas de aceite
sal y pimienta
opcional 1 patata
Cortar en trozos pequeñitos la calabaza la cebolla y el puerro (opcional 1 patata), en una cazuela sofreír  como si hicierais una tortilla de patata, salpimentar, cuando esté doradito y blando, chafar con un tenedor o una picadora como prefiráis la textura, rellenar el molde cilíndrico en cada plato, poner el corte de queso de cabra encima y calentar en el microondas  el queso, he acompañado con berenjena frita pero podéis poner lo que os guste



viernes, 8 de febrero de 2013

SALMÓN EN PAPILLOTE

El papillote es una técnica especialmente sana, ya que los alimentos se cocinan en su jugo y casi no hay que otras grasas para que se cocinen, también queda excelente esta receta con gallo o lenguado.
Ingredientes para 4 personas
4 rodajas de salmón o lomos
12 hojas de espinacas
4 champiñones
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta

Calentar el horno a 170º c, cortar 4 rectángulos de papel de aluminio y engrasar ligeramente. con un poquito de aceite. Sazonar el pescado y colocar cada rodaja en cada lámina de aluminio, repartir por encima las hojas de espinacas lavadas y los champiñones  previamente limpios y fileteados. Cerrar el papel de aluminio, dejando holgura suficiente en su interior. Colocar los papillotes de salmón en la parrilla del horno y asar alrededor de 15 minutos. Sacar, retirar el pescado del papel de aluminio y pasarlo en a una fuente o bien servir en cada plato directamente el paquete.



viernes, 1 de febrero de 2013

ENSALADA DE ATÚN CON PIMIENTOS


Hoy hago una receta muy fácil, he llegado a casa muy cansada, y he pensado en algo rapidito y la verdad, es que ha quedado esta ensalada, muy buena, por eso la comparto con vosotros.
INGREDIENTES para 4 personas
300 g. de atún en aceite
1 cebolla pequeña o cebolla dulce
1/2 pimiento rojo
1/2  pimiento verde
6 pepinillos en vinagre
1/2 cebolletas
2 tomates grandes
PARA LA VINAGRETA
4 cucharadas de aceite de oliva
1 y 1/2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal pimienta

Lavar los pimientos y cortarlos en dados, Pelar la cebolla y picarla muy fina. Mezclar todo en un cuenco con el atún escurrido y desmenuzado. En otro cuenco, batir el aceite con el vinagre, sal y pimienta, haciendo una vinagreta. Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y extenderlos en los platos individuales, cortar las cebolletas a rodajas finas y esparcirlas sobre los tomates, antes de servir poner por encima la mezcla del atún con pimiento, regar con la vinagreta y adornar con los pepinillos picados.

domingo, 27 de enero de 2013

HABAS A LA CATALANA


Esta receta es muy tradicional y está buenísima.
Os recuerdo que según la calidad y tamaño de las habas, varían los tiempos de cocción y la cantidad de agua que se añade.
Ingredientes para 4 personas
800 g. de habas tiernas
2 cebollas
2 tomates maduros
1/2 hoja de laurel
1 ramita de menta
100 g. de panceta fresca
50 g. de jamón serrano serrano
100 g. de butifarra negra
100 g. butifarra blanca
Aceite de oliva
100 g. de tocino fresco
3 cucharaditas de anís
Sal 
En una cazuela con un poco de aceite se doran el tocino y la panceta cortadas a tiras finas a fuego lento. Cuando tengan color se agrega el jamón en dados las cebollas ralladas y las hierbas aromáticas y seguidamente el tomate rallado sin semillas. Se deja sofreír todo poquito a poquito y cuando se haya evaporado el agua que desprende el tomate se añaden las habas y un poco de agua, Se salpimienta y se añade el anís. Después de 15 minutos se añaden los embutidos cortados en rodajas y se rectifica de sal se deja cocer durante 5 minutos más.  


miércoles, 23 de enero de 2013

CALÇOTS


Hoy voy atreverme a recomendar que os atreváis a hacer a casa los calçots con salsa típica. LA  CALÇOTADA, en casa nos gusta mucho, siempre vamos cuando es la temporada hacer la calçotada  en un restaurante. Los calçots son muy buenos y diuréticos y si tienes las condiciones como una buena brasa, es fantástico, pero no es mi caso, no tengo brasa y si quiero hacer calçots, los hago en casa queda también muy buenos.
Ingredientes para 4

50 o 80 PIEZAS, DEPENDE DE LO QUE COMAN LOS COMENSALES
SALSA
1 cabeza de ajos escalibados y 1 ajo crudo
100 grs. de almendras tostadas y peladas
30 grs. de avellanas tostadas y peladas
4 o 5 tomates maduros escalibados
Aproximadamente 80 cl. de aceite de oliva arbequina
1 rebanada de pan seco y tostado mojado con vinagre
1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimiento rojo
Sal 
Lavar los calçots (no mucho) nada mas sacar la tierra,  y cortar la raíz y hacer una cruz, colocar encima de la rejilla del horno que ya está caliente. Para no ensuciarlo mucho, poner papel de horno o de plata encima de la rejilla  dejar hornear durante 35 minutos a 200 de temperatura, cuando veáis que están al punto sacarlos y lo envolvéis con papel de periódico para que mantengan el calor y queden bien tiernos. Se sirven enteros, se recomienda ponerse un babero jajaja para no mancharse y cada comensal  quita la capa externa y se come la parte blanca del interior que se unta en la salsa de calçots puesta en un bol.
LA SALSA SE PUEDE COMPRAR HECHA, si no, se asan los ajos y los tomates en el horno, se pelan las almendras y las avellanas. Se ponen todos los ingredientes en un mortero y se pica hasta obtener una pasta muy fina. se añade la carne de las ñoras que rascara con el cuchillo y estar una hora en remojo se añade el pimiento se corrige de sal, por último se vuelve a picar todo añadiendo poco a poco el aceite.

viernes, 18 de enero de 2013

BACALAO CON SANFAINA


El bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso, Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. También  posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas vitaminas (como todas las liposolubles, destaca la presencia de potasio y fósforo. es rico en omega-3, y el segundo componente importante del bacalao es el yodo, Hay muchas recetas con bacalao pero esta es muy tradicional.

Ingredientes  para 4 personas
1Kg de morro de bacalao desalado
1 cebolla
2 berenjenas
1 calabacín
1 taza de aceite de oliva
6 tomates
3 pimientos rojos asados
2 ajos
2 hojas de laurel
Harina
Sal y pimienta
En una cazuela con aceite se coloca el bacalao a trozos previamente limpios, desalados y enharinados, se doran y se reservan aparte.
En la misma cazuela  se hace la sanfaina , se sofríe la cebolla i el ajo, cortadito y cuando tomen color se añade el calabacín y la berenjena  también cortaditas, seguidamente el pimiento asado, finalmente se añade el tomate rallado y se deja cocer unos minutos hasta que se haya evaporado el agua que desprende. Se coloca el bacalao en la cazuela y con sanfaina y se desea poner las hojas de laurel, y deja cocer unos 5 minutos a fuego lento.



lunes, 14 de enero de 2013

CREMA DE ESPARRAGOS

Esta crema es muy sabrosa y con muy pocas calorías Nutricionalmente, el espárrago triguero, tiene un buen número de beneficios para la salud, ya que su bajo aporte calórico (tan sólo 18 calorías por cada 100 gramos) no quita para que sea rico en sales minerales (potasio, fósforo, magnesio, etc.), varias vitaminas (C, beta-caroteno y ácido fólico), y un alto contenido en fibra. Por esto y porque tiene también una sustancia denominada “ácido asparagínico” que estimula la diuresis, es decir, que es un alimento muy diurético, lo convierten en producto ideal para las dietas de adelgazamiento.


Ingredientes para 4 personas

Unos 10 espárragos trigueros
1 cebolla
2 puerros
1 patata
4 cucharadas de leche evaporada
1 1/2 litro de caldo de verdura, puede ser un cubito de concentrado
sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Dorar la cebolla picada y los puerros picaditos con las 2 cucharadas de aceite, cuando empiece a dorar agregar  los espárragos lavados cortaditos y las patatas peladas cortaditas  dar unas vueltas y agregar el caldo, sazonar y cocer 20 minutos. Triturar y pasar por el pasapurés  y echar la leche evaporada mezclar y poner un esparrago en cada plato para decorar y servir

viernes, 11 de enero de 2013

POLLO CON SALSA DE NARANJA



Bueno, yo sigo con las recetas ligeras

Ingredientes para 4 personas

4 contra muslos de pollo sin piel
3 cebolletas picadas
1 vaso de zumo de naranjas
6 cucharadas de queso bajo en grasa
3 cucharadas de brandy
1 cucharada de aceite
3 cucharaditas de harina
Sal y pimienta negra molida
Dorar el pollo en una sartén, dar la vuelta hasta que este dorado. Añadir el brandy, el zumo de naranja y las cebolletas picadas. Cuando comience a hervir tapar y bajar el fuego y cocer unos 15 minutos hasta que el pollo este tierno. Mezclar la harina con un poco de agua y añadir la crema de queso. Agregar la mezcla al pollo y cocer todo al fuego lento hasta que empiece a hervir y se vuelva espesa y sal pimentar. Servir con ensalada o arroz y rallar un poquito de naranja para decorar

martes, 8 de enero de 2013

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON LENTEJAS



Como ya os dije nos apetece un poco de comida ligera después de las comilonas y por esta razón estos días estoy preparando recetas ligeras, no porque sean ligeras no se ha de comer de todo, aquí por ejemplo tenéis esta ensalada con lentejas. Espero que os gusten voy cogiendo ideas de los libros de cocina cuando hice los cursos y los pruebo y si me gustan los comparto. Espero que también os agrade.

Ingredientes para 4 personas
250 g. canónigos
100 g de lentejas cocidas o 1/2 frasco de lentejas
2 cucharadas de aceite de oliva, mejor virgen sabor suave
2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
Sal y pimienta
cominos
100 g. de orejones

Colocar en un fondo de una fuente los canónigos limpios, colocar las lentejas sobre los ellos.
Cortar los orejones de albaricoque en tiritas finas y repartidlas por la ensalada. En un vaso poner el aceite y el vinagre un poquito de agua templada, los cominos la sal y pimienta y agitar con un tenedor o cuchara para que todos los ingredientes se emulsionen bien. Verter sobre la ensalada y servir, sobre todo el aliño en el momento de servir


miércoles, 2 de enero de 2013

TARTA DE SALMÓN

DESPUÉS DE ESTAS COMILONAS Y CENAS QUE ESTOS DÍAS HEMOS DISFRUTADO, AHORA ES EL MOMENTO PARA COMER  LIGERO Y LA VERDAD ES QUE NO NOS PODEMOS QUEJAR. HAY UNA SERIE DE RECETAS QUE SON MUY SABROSAS Y CON POCO CALORÍAS.

Ingredientes para 4 personas


150 de salmón ahumado
1 calabacín mediano
100 gr. de yogur natural
4 aceitunas negras
2 escalonias
4 cucharadas de vinagre de manzana
6 cucharadas de eneldo picado 
4 cucharaditas de zumo de limón
Sal pimienta

Lavar el calabacín y cortara en laminas muy, muy finas.
 Colocar en los cuatro platos y aliñar con el vinagre de manzana, podéis también freírlos. Pelar las escalonias y picarlas muy finas. Trocear el salmón muy fino y mezclar con la escalonia, un poquito de sal y pimienta recién molida el zumo de limón 3 cucharaditas de eneldo. Dejar reposar uno 15 minutos. 
Coger un molde redondo de unos 6 centímetros de diámetro  Colocar el centro los calabacínes, rellenar  con cuidado con el preparado del salmón, apretar, dar la vuelta sobre una fuente y retirar el molde despacio hacia arriba.
Mezclar y el yogur con un poco de sal y resto del eneldo, batir bien hasta hacer una crema
y repartir alrededor de la tarta. Servir con aceitunas con guarnición. y un trocito de salmón por encima.