CANELONES DE PESCADO

Canalones de pescado y marisco

Ingredientes para 4 personas

12 placas de canalón

½ kl. O 700 si es que son pequeñitos las gambas o langostino, pueden ser congeladas

4 rodajas de rape

12 barritas de palitos de cangrejo

Un vasito de vino blanco

1 cebolla

½ puerro

Aceite

1 botellín de Crema de leche o nata para cocinar espesa

3 cucharadas de harina

Leche

Sal

Pimienta

Queso rallado

 La gamba se separa la cabeza del tronco  y se pela.
En un cazo, freír la cabezas y cascaras medio pimiento verde y ½ cebolla, cuando esté dorado añadir un poquito de agua chafar con un tenedor para que salga su jugo. Con un colador colar todo el jugo y reservar. La carne de la gamba se corta a trocitos

En una sartén se sofríe la cebolla y el puerro, al ratito se añade el vino y se deja evaporar, se añaden las gambas a trocitos  muy pequeñitos, el rape también cortadito a trocitos y sal pimentar, se acaba de dorar, al ratito añadir el palitos de cangrejo cortadito ( le podéis poner en vez de palitos de cangrejo, mejillones cortaditos y hervidos ) se añade la nata y se remueve que quede espesito, En una olla grande llena de agua hirviendo con sal vais poniendo las placas de canelón que hierva 12 – 15 minutos, aparte tendréis otra olla grande con agua muy fría. Con una espátula cogéis de uno en uno sin romper y lo echáis en el agua fría y dejar unos 10 minutos. Encima del mármol pones un paño de cocina y vais poniendo las placas del canelón y rellenar con la mezcla del relleno enrolláis y en una plata de canelones engrasáis con un poquito de mantequilla para que no se peguen. Hacer una bechamel con la mantequilla la leche y harina nuez moscada y sal, le echáis el jugo de de las cabezas y cascaras,