MEJILLONES A LA VINAGRETA

Para estos días de fiesta, este aperitivo que siempre da buenos resultados a la mesa.

Esta vinagreta puedes utilizarla con otros platos, como pescados, verduras, patatas, o los huevos

Ingredientes para 4 personas

1 kl. De mejillones

1 puerro

1 pimiento verde

2 tomates

1 limón

4 pepinillos en vinagre

1 cucharadita de alcaparras

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de mahonesa (puede ser light)

1 huevo cocido

1 ramita de perejil fresco, laurel

Sal gorda

1 cucharadita de pimienta de cayena

Pimienta blanca en grano.

Lavar los mejillones, raspando las conchas. En un cazo amplio, hervir un poco de agua con laurel, sal y granos de pimienta durante 5 minutos, añadir los mejillones, tapar y cuando rompa el hervor, dejar cocer 3 a 4 minutos más. Escurrir y separar las conchas vacías, (recordar que las que no se abren, no se puede forzar abrirlos, estos mejillones se deben desechar porque pueden ser malos).

Pelar y picar el puerro en juliana, limpiar los tomates y cortarlos en cuadritos pequeños, retirar el tallo, las semillas del pimiento y picarlo fino, mezclar las verduras y añadir los pepinillos troceados y el huevo cocido y picado, rociar con zumo de limón y aceite, sazonar con sal y pimienta y reservar en un lugar fresco.

Mezclar la mayonesa con las alcaparras y el perejil, triturar con la batidora y enfriar.

Servir los mejillones con la vinagreta por encima y la mayonesa al lado.

 Mejillones y almejas puede ayudar a alcanzar un equilibrio sano de Omega 3 y Omega 6 en sus dietas.