CROQUETAS DE CALABAZA Y QUESO DE CABRA

La calabaza me encanta y hay muchísimas recetas así que me resuelve muchas veces.
Sus principales propiedades destacan el aporte de aminoácidos que nos brinda, la presencia de ácido oleico, palmítico y silícico. Las vitaminas son otro de los componentes presente en la calabaza, sobre todo la vitamina A y B, además de varios minerales necesarios para mantener una dieta correcta. Estos nutrientes son los que hacen que la calabaza sea un alimento con una buena influencia en el organismo a varios niveles.

Ingredientes para 4 personas

1/2 calabaza grande

2 cucharadas de crema para untar de queso de cabra o un rulo.

1 diente de ajo triturado

1 cebolla pequeña rallada

Un poquito de harina blanca para espesar

Un poquito de leche

1 huevo batido

Pan rallado

Aceite de oliva

sal

Hervir la calabaza y hacer un puré. Dorar la cebolla y los dientes de ajo, y unirlos al puré. Agregar el queso y un poquito de leche, condimentar con sal y mezclar bien, mientras se va incorporando la harina, hasta que la preparación tome consistencia. No debe quedar aguada, sino pastosa. Si es necesario, poner más harina. Poner en una azafata y dejar enfriar. Hacer un rulo con la masa y vais cortando  porciones o bolitas, pasar por el huevo y pan rallado. Freír en aceite bien caliente, o si las prefiere más sanas, colocar en fuente de horno aceitada, cocinándolas 10 minutos de un lado, retirarlas, darlas vueltas, y dorar por el mismo tiempo del otro lado.

CROSTILLANT DE PATATAS CON MEZCLA DE SETAS

Ingredientes para 4 personas

450 g. de mezcla de setas (pueden ser congeladas)

800 g. de patatas

1 cebolla pequeña

1 grano de ajo

aceite de oliva

sal y pimienta

Se pone a hervir las patatas con piel. Se escurren y dejan enfriar y se cortan en rodajas finas. Se limpian las setas. Se cuece la cebolla y el ajo en una sartén a fuego lento con dos cucharadas de aceite. Cuando la cebolla empieza a dorar se añaden las setas y se cuece a fuego vivo hasta que el agua se evapora. Se condimenta con sal y pimienta y deja 5 minutos más.

En una sartén poner aceite y cuando esté bien caliente se fríen las patatas que has cortado antes a fuego vivo y se salpimientan.  Se unta un molde desmontable de paredes altas con aceite y se va colocando una capa con las patatas otra con las setas y otra de patatas, y se pone al horno unos 10 minutos se retira y desmolda  y se come caliente.

TIMBAL DE CALABAZA

La calabaza puede estar en muchas recetas,  hay varias variedades y las podemos cocinar todo el año.
Ademas tiene propiedades para la salud como;
Cuida la vista

Exceso de peso

Mejora el tránsito intestinal

Prevención de enfermedades
El beta-caroteno, como sustancia de acción antioxidante, al igual que la vitamina E y C, neutraliza los radicales libres. De hecho, el consumo frecuente de calabaza contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. Diurético y depurativo

Facilita las digestiones.

Ingredientes 4 personas

1 calabaza

1/2 puerro

1/2 cebolla

2 o 3 cucharas de aceite

sal y pimienta
opcional 1 patata

Cortar en trozos pequeñitos la calabaza la cebolla y el puerro (opcional 1 patata), en una cazuela sofreír  como si hicierais una tortilla de patata, salpimentar, cuando esté doradito y blando, chafar con un tenedor o una picadora como prefiráis la textura, rellenar el molde cilíndrico en cada plato, poner el corte de queso de cabra encima y calentar en el microondas  el queso, he acompañado con berenjena frita pero podéis poner lo que os guste

SALMÓN EN PAPILLOTE

El papillote es una técnica especialmente sana, ya que los alimentos se cocinan en su jugo y casi no hay que otras grasas para que se cocinen, también queda excelente esta receta con gallo o lenguado.

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de salmón o lomos

12 hojas de espinacas

4 champiñones

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta

Calentar el horno a 170º c, cortar 4 rectángulos de papel de aluminio y engrasar ligeramente. con un poquito de aceite. Sazonar el pescado y colocar cada rodaja en cada lámina de aluminio, repartir por encima las hojas de espinacas lavadas y los champiñones  previamente limpios y fileteados. Cerrar el papel de aluminio, dejando holgura suficiente en su interior. Colocar los papillotes de salmón en la parrilla del horno y asar alrededor de 15 minutos. Sacar, retirar el pescado del papel de aluminio y pasarlo en a una fuente o bien servir en cada plato directamente el paquete.

ENSALADA DE ATÚN CON PIMIENTOS

Hoy hago una receta muy fácil, he llegado a casa muy cansada, y he pensado en algo rapidito y la verdad, es que ha quedado esta ensalada, muy buena, por eso la comparto con vosotros.

INGREDIENTES para 4 personas

300 g. de atún en aceite

1 cebolla pequeña o cebolla dulce

1/2 pimiento rojo

1/2  pimiento verde

6 pepinillos en vinagre

1/2 cebolletas

2 tomates grandes

PARA LA VINAGRETA

4 cucharadas de aceite de oliva

1 y 1/2 cucharadas de vinagre de jerez

Sal pimienta

Lavar los pimientos y cortarlos en dados, Pelar la cebolla y picarla muy fina. Mezclar todo en un cuenco con el atún escurrido y desmenuzado. En otro cuenco, batir el aceite con el vinagre, sal y pimienta, haciendo una vinagreta. Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y extenderlos en los platos individuales, cortar las cebolletas a rodajas finas y esparcirlas sobre los tomates, antes de servir poner por encima la mezcla del atún con pimiento, regar con la vinagreta y adornar con los pepinillos picados.

HABAS A LA CATALANA

Esta receta es muy tradicional y está buenísima.

Os recuerdo que según la calidad y tamaño de las habas, varían los tiempos de cocción y la cantidad de agua que se añade.

Ingredientes para 4 personas

800 g. de habas tiernas

2 cebollas

2 tomates maduros

1/2 hoja de laurel

1 ramita de menta

100 g. de panceta fresca

50 g. de jamón serrano serrano

100 g. de butifarra negra

100 g. butifarra blanca

Aceite de oliva

100 g. de tocino fresco

3 cucharaditas de anís

Sal 

En una cazuela con un poco de aceite se doran el tocino y la panceta cortadas a tiras finas a fuego lento. Cuando tengan color se agrega el jamón en dados las cebollas ralladas y las hierbas aromáticas y seguidamente el tomate rallado sin semillas. Se deja sofreír todo poquito a poquito y cuando se haya evaporado el agua que desprende el tomate se añaden las habas y un poco de agua, Se salpimienta y se añade el anís. Después de 15 minutos se añaden los embutidos cortados en rodajas y se rectifica de sal se deja cocer durante 5 minutos más.  

CALÇOTS

Hoy voy atreverme a recomendar que os atreváis a hacer a casa los calçots con salsa típica. LA  CALÇOTADA, en casa nos gusta mucho, siempre vamos cuando es la temporada hacer la calçotada  en un restaurante. Los calçots son muy buenos y diuréticos y si tienes las condiciones como una buena brasa, es fantástico, pero no es mi caso, no tengo brasa y si quiero hacer calçots, los hago en casa queda también muy buenos.

Ingredientes para 4

50 o 80 PIEZAS, DEPENDE DE LO QUE COMAN LOS COMENSALES

SALSA

1 cabeza de ajos escalibados y 1 ajo crudo

100 grs. de almendras tostadas y peladas

30 grs. de avellanas tostadas y peladas

4 o 5 tomates maduros escalibados

Aproximadamente 80 cl. de aceite de oliva arbequina

1 rebanada de pan seco y tostado mojado con vinagre

1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimiento rojo

Sal 

Lavar los calçots (no mucho) nada mas sacar la tierra,  y cortar la raíz y hacer una cruz, colocar encima de la rejilla del horno que ya está caliente. Para no ensuciarlo mucho, poner papel de horno o de plata encima de la rejilla  dejar hornear durante 35 minutos a 200 de temperatura, cuando veáis que están al punto sacarlos y lo envolvéis con papel de periódico para que mantengan el calor y queden bien tiernos. Se sirven enteros, se recomienda ponerse un babero jajaja para no mancharse y cada comensal  quita la capa externa y se come la parte blanca del interior que se unta en la salsa de calçots puesta en un bol.

LA SALSA SE PUEDE COMPRAR HECHA, si no, se asan los ajos y los tomates en el horno, se pelan las almendras y las avellanas. Se ponen todos los ingredientes en un mortero y se pica hasta obtener una pasta muy fina. se añade la carne de las ñoras que rascara con el cuchillo y estar una hora en remojo se añade el pimiento se corrige de sal, por último se vuelve a picar todo añadiendo poco a poco el aceite.